|

Keukentermen

Ook koks hebben hun eigen 'jargon' of vaktaal.
Wil je weten wat bijvoorbeeld 'blancheren' of 'roux' is? Ga dan naar de letter waar het woord mee begint.

A
Aanbraden
Aanzetten
Afblussen
Afschuimen
Al dente
Aspic
Au bain marie

B
Bakken
Barderen
Beboteren
Bedruipen
Beetgaar
Beurre manié
Binden
Bindmiddel
Blancheren
Blind bakken
Bouillon
Bouquet garni
Braden
Bruineren
Brunoise

C
Canneleren
Clarifiëren
Consommé
Court-bouillon

D
Deglaceren
Dichtschroeien
Duxelles

E
Emulsie

F
Farce
Fileren
Filet
Flamberen
Fond
Frituren
Fruiten
Fumet

G
Glace
Glaceren
Gratineren
Grilleren

H

I
Inkoken
Invetten

J
Julienne

K
Karameliseren
Klaren
Koken
Konfijten

L
Larderen
Liaison

M
Macereren
Marineren
Mirepoix
Monteren

N

O
Ontvetten

P
Paneren
Pocheren
Pureren

Q

R
Reduceren
Rijsmiddel
Rijzen
Roerbakken
Roosteren
Roux

S
Slinken
Smoren
Spatelen
Stomen
Stoven
Stropen
Sudderen
Suikerstroop

T
Tourneren
Trancheren
Trekken
Tremperen

U

V
Visfumet

W
Weken
Wellen

X

Y

Z
Zweten

Meer info over melk, kaas en boter.
Design en realisatie Tools Communicatie Den Haag