Kooktips met kaas

Kaasplak bakken
Kies een stuk belegen Edammer kaas van 1 centimeter dik. Klop een ei los, haal de kaasplak erdoor en wentel het door paneermeel. Laat het even drogen en haal nog een keer door het ei en het paneermeel. Bak de plak in boter aan beide kanten snel bruin.

Kaas in salade
Groene salades worden extra lekker met kleine blokjes kaas. Zo combineren bietensla en witlofsla erg goed met oude Goudse kaas.

Taart invriezen
Kwarktaart en MonChou-taart zijn in te vriezen. Laat de taarten in de koelkast (duurt ± 12 uur) ontdooien. De verse roomkaas wordt wel wat korreliger.

Hollandse in plaats van Italiaanse kaas

Parmezaanse kaas: neem oude of overjarige Goudse kaas en rasp deze fijn.
Mozzarella: in salades vervangen door zachte roomkaas (Mon Chou) of zachte geitenkaas; op pizza’s door jonge Goudse of gatenkaas.
Ricotta: kan bij koud gebruik vervangen worden door volle kwark.
Mascarpone: neem een zachte roomkaas (Mon Chou) of zachte geitenkaas

Gratineren
Met kaas kan je ovengerechten een lekker bruin korstje geven. Om te gratineren zijn vooral de jonge en jong belegen Goudse kazen het meest geschikt. Deze kazen smelten gemakkelijk en kleuren mooi bruin. Gratineren kan bij ovenschotels met groenten of met pasta.

Kaas over pasta
Bij pastagerechten smaken vooral geraspte oude Goudse kaas en belegen Edammer goed.

Kaasplankje
Kies voor 3 tot 5 kazen met een verschillend karakter.

Goudse van jong tot oud
Goudse met kruiden, bijvoorbeeld komijn of pesto
Hollandse gatenkaas (Maasdammer, Leerdammer)
Roodbacteriekaas zoals Kernhem
Zachte roomkaas al dan niet met blauwschimmel

Serveer de kaas op kamertemperatuur!

Kaas raspen
Kaas kan het gemakkelijkst worden geraspt als ze goed koud is. Rasp jonge kaas op een grove en oude kaas op een fijne rasp.

Groenten met kaas

andijvie met belegen Goudse kaas of mosterdkaas
asperges met roomkaas
aubergine met oude Goudse kaas of knoflookkaas
bloemkool met Maasdammer kaas of brandnetelkaas
broccoli met jonge Goudse kaas
paksoi met Goudse komijnekaas of Leidse kaas
paprika met oude Goudse kaas
prei met verse roomkaas of kruidenkaas
sperziebonen met belegen Goudse kaas
spitskool met jong belegen Edammer kaas
spruiten met jonge Goudse kaas of brandnetelkaas
tomaten met jonge en oude Goudse kaas
uien met verse roomkaas of kaas met Italiaanse kruiden
witlof met Maasdammer kaas of jonge Goudse kaas
zuurkool met Goudse komijnekaas