Klik op een vraag (links) en het antwoord verschijnt in dit venster
Zure room (of: sour cream) bevat ca. 20% vet en wordt gebruikt in koude gerechten. Bulgaarse yoghurt is een lekker én licht alternatief; het bevat iets meer vet dan gewone yoghurt (ca. 5%), maar minder dan zure room.
Ja, met name boter kan goed ingevroren worden. Het invriezen van melk en melkproducten wordt afgeraden omdat dit veelal structuur- en consistentiegebreken oplevert. Bij kazen laten de wat vettere soorten - zoals (verse) roomkaas en Kernhem - zich redelijk tot goed invriezen. Eventueel geraspt, maar altijd in een plastic verpakking.
De kookboeken van de NZO zijn verkrijgbaar bij boekhandels en (grotere) warenhuizen. Bekijk het
overzicht van recente uitgaven of neem contact op met uitgeverij Inmerc (
www.inmerc.nl).
De naam van het Nederlands Zuivelbureau is tegenwoordig Nederlandse Zuivel Organisatie (NZO).
Schiften is een afsplitsing van eiwitdeeltjes waardoor er een vlokkig uiterlijk ontstaat. Het schiften is dan ook geen vorm van bederf en heeft geen invloed op de smaak.
Voeg 60 g bloem toe aan een halve liter karnemelk en roer deze tot een mooi, glad mengsel zonder klontjes. Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook. Wanneer de pap 3 minuten zachtjes heeft gekookt, wordt de resterende halve liter koude karnemelk er al roerende aan toegevoegd en warm gemaakt. (De pap hoeft niet nog eens door te koken.) Geef er stroop bij. Eet smakelijk!
Clotted cream is een vette, geconcentreerde roomsoort, gemaakt naar Engels recept. Het wordt vooral geserveerd bij scones tijdens een High Tea, maar smaakt ook heerlijk op bijvoorbeeld appeltaart. In Nederland zijn er maar enkele verkoopadressen. Het beste kan je hier via
www.Google.nl naar zoeken.
De eerste melk van een koe nadat zij een kalf gekregen heeft, wordt biest genoemd. Deze melk heeft een hoog vetgehalte (5%) en daardoor een meer romige smaak. Biest is niet in de winkel te koop.
Cottage cheese, een magere kaas met een vetpercentage van ca. 4%, wordt in Nederland niet door fabrikanten op de markt gebracht. Het is alleen verkrijgbaar in grotere supermarkten en kaasspeciaalzaken; eventueel is Hüttenkäse een goed alternatief.
