DEEL

Kwaliteit

Kwaliteitszorg

Na de bereiding worden de kazen gecontroleerd op samenstelling (vet-, vocht- en zoutgehalte), verontreinigingen, vorm, doorsnede en smaak. Met een kaasboor wordt een monster genomen, dat wordt geanalyseerd.

Garantie

Elke kaas bevat een garantiezegel, het kaasmerk, waarop een serienummer en lettercode staan afgedrukt. Daarmee kunnen tijd en plaats van productie worden achterhaald.

Kaasmerk

Het kaasmerk is een rond plaatje van caseïne (kaasstof) dat bij de bereiding op de kaas wordt gelegd, wordt meegeperst en daardoor na verloop van tijd één geheel met de korst vormt. Op het kaasmerk zijn een serienummer en lettercode afgedrukt. Daaraan kan je zien wanneer en waar de kaas is gemaakt. Dit ‘paspoort’ is een Nederlandse vinding. Het werd al in 1913 ingevoerd.