Hoe komen die gaten in de kaas?

Kaas wordt gemaakt door stremsel en zuursel toe te voegen aan de melk.

Stremsel

Stremsel zorgt er voor dat de melk stevig wordt; binnen een paar uur zorgen de enzymen van het stremsel er voor dat de melkeiwitten een stevige structuur vormen. Samen met het vet en een klein deel van het water wordt dit kaas.

Zuursel

Het zuursel bestaat uit bacteriën. Deze bacteriën zorgen ervoor dat de kaas smaak krijgt, bijvoorbeeld door eiwitten en vetten om te zetten in lekker smakende stoffen. Dit heet met een moeilijk woord fermentatie. Voor verschillende kazen worden verschillende zuursels gebruikt, verschillende bacteriën dus. Sommige van deze bacteriën kunnen luchtbelletjes maken. Deze luchtbelletjes vormen de gaten in de kaas. Omdat er verschillende zuursels worden gebruikt hebben sommige kazen wel gaten, en sommige niet. Trouwens, op dezelfde manier zorgen gisten ervoor dat de oliebollen lekker luchtig worden!