Hoe wordt yoghurt gemaakt?

Net als karnemelk wordt ook yoghurt gemaakt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan de melk. Deze bacteriën zetten de melksuiker om in melkzuur. Hierdoor wordt de melk dikker en krijgt het een fris-zure smaak. De tijd die de bacteriën krijgen om melksuikers om te zetten in melkzuur bepaalt of het karnemelk of yoghurt wordt. Meer er zijn nog meer factoren die bepalen wat er met de melk gebeurt. De temperatuur waaronder dit plaatsvindt én de samenstelling van de melkzuurbacteriën bepalen wat voor een soort yoghurt de melk wordt. Boeren(land) yoghurt is bijvoorbeeld iets dikker dan gewone yoghurt omdat andere zuursels (bacteriën) zijn toegevoegd aan de melk. Net als melk is yoghurt in verschillende vetgehaltes verkrijgbaar. En in heel veel verschillende smaken natuurlijk.