Hoe wordt de kwaliteit van de kaas gecontroleerd?

Om streekproducten te beschermen tegen namaakzijn sinds 1992 in Europa drie keurmerken ontwikkeld. Voor elk beschermd product gelden strenge regels die worden gecontroleerd door een Europees erkende en onafhankelijke instantie.

Na de bereiding worden de kazen gecontroleerd op samenstelling (vet-, vocht- en zoutgehalte), verontreinigingen, vorm, doorsnede en smaak. Met een kaasboor wordt een stukje uit de kaas gehaald, dat noemen ze een ‘monster’. Dit monster wordt geanalyseerd.
Bovendien bevat elke kaas een garantiezegel, het kaasmerk, waarop een serienummer en lettercode staan afgedrukt. Daarmee kunnen tijd en plaats van productie worden achterhaald. De zegel is eigenlijk het paspoort van de kaas.