Waarom is kaas geel?

Dat is een interessante vraag. Op de universiteit van Wageningen doen ze allerlei onderzoeken. En daar hebben ze ontdekt dat kaas van nature geel is. Dat komt omdat in het melkvet van de koe een geeloranje stofje zit dat caroteen heet. Dat caroteen zit in het gras dat de koe eet. De meeste stofjes die in het gras zitten worden in de magen van de koe afgebroken. Maar om een of andere reden gebeurt dat niet bij caroteen. Caroteen wordt door de koe doorgegeven naar melk, en zit met name in het melkvet. En van dat melkvet wordt onder meer kaas gemaakt. In een vetrijk product zoals kaas zit daarom veel caroteen, en dus heeft kaas een gele kleur. En geitenkaas dan? Die is wit. Dat komt omdat geiten het caroteen uit gras in hun maag omzetten in vitamine A. En die vitamine is kleurloos.