Wat is zuursel?

Net als bij het maken van karnemelk en yoghurt wordt ook voor het maken van kaas gebruik gemaakt van zuursel. Dit zijn natuurlijke melkzuurbacteriën die worden toegevoegd aan de melk en die de melksuiker (lactose) omzetten in melkzuur. Het zuursel zorgt zo niet alleen voor de smaak, maar ook voor het stremmen van de melk, waardoor deze steeds dikker wordt. Het zuursel heeft bovendien invloed op de smaak en de houdbaarheid van de kaas. Niet in elke kaas wordt hetzelfde zuursel gebruikt. Door verschillende soort melkzuurbacteriën (zuursel) te gebruiken, krijg je verschillende soorten kaas.

Kijk maar naar het filmpje Hoe wordt kaas gemaakt?